纯粮酿造：“伊力特”的精髓

纯粮酿造：“伊力特”的精髓

作者:| 来源:华夏酒报|

　　在中国，许多白酒产品往往是“各领风骚三五年”，但唯有伊力特酒20多年来产销量和经济效益稳居新疆第一。其奥秘在于伊力特人始终坚持用绿色纯粮传统酿酒技术与现代管理相结合，依靠科技创新，使产品质量稳步提升。



　　纯粮酿造之本：优质绿色原粮



　　伊力特位于天山脚下四面环山的伊犁盆地东部巩乃斯草原上的肖尔布拉克，这里产的粮食品质优异，淀粉含量高，是酿酒用的原料。早在20世纪90年代，伊力特就着手高粱基地的建设，选址为周围的72团场、71团场及西线团场，收购的高粱经过层层筛选方可入库。同时，对大米、小麦、玉米等原辅料的选择，进货要求也十分苛刻。在入库前，除依次进行理化检测外，还特别增加一项感官评定，这使伊力特酿酒用米、用麦比食用米和麦粉的质量要求还高。由于高质量的本地大米质地纯净，含支链淀粉高，利于糊化发酵，给伊力特酒带来爽净优美的甜香浓厚味道。本地较高的蛋白含量的小麦，在发酵中可以产生一定量的香味物质，并赋予其丰满的风味。



　　纯粮酿造之保障：拥有的设备



　　伊力特酿酒用大量的高粱，因此，高粱的贮存显得尤为重要。公司投入巨资修建了2.6万吨的微机监控的贮粮筒仓，既保证了粮食质量又方便输送。伊力特对于辅料库也绝不含糊。2007年8月13日，中国食品工业协会白酒专业委员会专家组一行在伊力特现场审核“伊力”牌白酒纯粮固态发酵工艺及管理体系时，经过诺大不锈钢顶的辅料库房前，不由发出了赞叹：走了那么多企（文章来源：华夏酒报·中业新闻网）业，许多企业规模比伊力特大得多，但这样的辅料库还是第一次见。同时，伊力特拥有西北最大的微机架式发酵制曲中心；公司技术中心新购买的多功能液相色谱分析仪可以测量重金属、微生物和氨基酸等微量元素。并且，伊力特具有目前中国白酒酿造独有的经典设备“长窄型人工老窖泥发酵泥池”，其为伊力特酒的浓郁芳香提供了丰满的酒体。



　　纯粮酿造之内涵：采用传统“多粮型工艺”固态发酵



　　纯粮固态发酵是采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，再经高温蒸馏后生产的白酒。这与非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。纯粮固态发酵工艺复杂，配料讲究，周期较长，相对成本较高。伊力特“多粮型工艺”是企业不断进行科技创新的一大举措。纯粮酿造、自然发酵是伊力特长期坚守的原则。



　　纯粮酿造之外延：一丝不苟的质量观



　　伊力特人视产品质量为企业生命，一方面，从设计、选料、工艺、技术、生产、检验、包装、出厂等各个环节，树立全员质量意识，落实全程质量管理；另一方面不断探索，力求建立一种质量保障机制。正因为对质量的不懈追求，使伊力特屡创辉煌：2002年2月，“伊力”商标被国家商标总局授予“商标“称号；2006年1月16日，“伊力”牌伊力王、伊力老窖、伊力特曲、伊力特曲低度浓香型白酒获中类质量认证证书；2006年3月1日，公司荣获“全国食品放心消费者信得过重点品牌”，被誉为质量信誉AAA级企业等等。